一般的には、セルをアクティブにし入力・編集しますが、
数式などの長い値を入力するには、数式バーを使用することをオススメします。

数式バーを使う

入力・訂正・追加したいセルをアクティブにし、数式バーにて内容に変更を加えます。
数式など長い文字列を編集するときに役立ちます。

ファンクションキーを使う

訂正などをしたいセルをアクティブにし、[F2]キーを押すことで、ダブルクリックしたときと同じ状態になります。じゃーダブルクリックでいいのでは？と思う方もいるでしょうが…